Kürbis-zimtschnecken
Seit Wochen habe ich mich auf meine Kürbis-Zimtschnecken gefreut und die Temperaturen waren und waren einfach noch nicht bereit dafür. Am Tag der Deutschen Einheit war es dann soweit: 14 Grad Außentemperatur mit viel Sonne, perfekt für diesen Hefeteig.
Der Teig ist im warmen Zimmer so unglaublich gut gegangen, obwohl ich die Hefe von 7 g auf 4 g reduziert hatte. Kürbispüree kann man easy peasy selbst herstellen, in dem man den Kürbis im Ofen backt. Ich habe einen halben Hokkaido-Kürbis gebacken und aus der anderen Hälfte eine Kürbis-Kartoffel-Suppe gemacht. Den Rest des gebackenen Kürbisses habe ich direkt eingefroren und werde damit noch Pumpkin Spice Sirup für Pumpkin Spice Latte herstellen.
Teig:
80 ml Milch, mind. 3,5% Fett
28 g Butter
115 g Kürbispüree
50 g Zucker
1/4 TL Muskatnuss
1/2 TL Salz
1 großes Ei
4 g Trockenehefe (wer wenig Zeit hat: 7 g)
335 g Mehl, Typ 405
Füllung:
60 g Butter, Zimmertemperatur (wichtig!)
80 g brauner Zucker
1 EL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Pumpkin Spice (wenn man es da hat)
1/4 TL Ingwer (als Pulver, absolute Empfehlung, auch für Stollen!)
Belag:
175 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
ein guter Spritzer Zitrone
2-3 EL Ahornsirup (oder mehr wenn man es süßer mag)
Zubereitung:
Kürbis backen: Kürbis waschen und in grobe Stücke (circa so groß wie ein Würfel Hefe) schneiden. Schale kann dran bleiben, denn sie geht dann später nach dem Backen super leicht ab. Alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze circa 20-25 Minuten lang backen. Die Kürbisstücke sollten dann weich sein, ggf. einmal kurz mit der Gabel reinpieksen und testen. Danach rausholen und etwas abkühlen lassen.
Für den Teig zunächst Milch und Butter zusammen erwärmen bis die Butter geschmolzen ist (auf keinen Fall länger).
Den Kürbis in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken oder stampfen. Zucker, Muskatnuss & Salz einrühren.
Den warmen Milch-Butter-Mix dazugeben sowie auch das Ei und die Hefe.
Mit dem Knethaken (oder per Hand) langsam nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem schönen glatten Teig auskneten. Für mindestens 5 Minuten weiterkneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln. Bei mir stand er im warmen Schlafzimmer (aufgewärmt durch die Sonne), aber er sollte auf keinen Fall direkt in der Sonne oder auf dem warmen (Heiz-) Fußboden stehen. Bei mir hat er dann gute 2 Stunden gebraucht (mit 4 g Hefe).
Einmal in den Teig reinboxen, um Luft freizulassen. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 25x35cm Rechteck ausrollen.
Die zimmerwarme Butter darauf verteilen.
Für die Füllung den braunen Zucker mit den vorhandenen Gewürze mixen und über die Butter auf dem Teig streuen.
Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Falls dieser irgendwo klebt oder Probleme macht: Keine Panik. Einfach vorsichtig weitermachen, es wird lecker!
Die Rolle in 10-12 Stücke unterteilen und diese in eine mit Butter gefettete Backform legen. Unbedingt etwas Platz zwischen jeder Schnecke lassen.
Backform mit Frischhaltefolie gut abdecken und wieder an einem warmen Ort gehen lassen bis sich die Schnecken verdoppelt haben. Dies hat bei mir circa 1 Stunde gedauert.
Den Ofen auf 177 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken dann für circa 22-28 Minuten backen. Es sollte eine Innentemperatur von 94-95 Grad erreicht werden. Wenn die Schnecken zu schnell braun werden, nach der Hälfte der Zeit Alufolie drauflegen. Ein paar Minuten vorm Ende würde ich diese aber wieder entfernen und beobachten wie die Schnecken aussehen.
Die Schnecken rausholen und 10 Minuten auskühlen lassen, dann sofort den Belag draufgeben.
Für den Belag den zimmerwarmen Frischkäse etwas verrühren und einen guten Spritzer von einer Zitrone sowie auch den Ahornsirup dazugeben und alles verrühren. Diesen Belag dann auf die gesamten Schnecken streichen.
Genießen.
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