Schoko-milcheis

Soooo lecker, so vollmundig, unglaublich "satt".

So würde ich dieses Eis beschreiben.

Das Rezept stammt aus einem Buch mit diversen Eis-Rezepten und wie so oft habe ich den Zucker deeeuuutlich reduziert (und es ist perfekt geworden).

Das Eis hat fast die Textur von einer Nachtischcreme und man kann quasi sehen & fühlen, dass es nicht sofort wegschmelzen wird.

Es ist easy-peasy gemacht (Wartezeit ignorieren ;)) und ich empfehle es SOFORT aufzuessen.

Zutaten (für ca. 4-6 Portionen):

200 ml Sahne, 32-35% Fettanteil

480 ml Milch, mind. 3,5% Fettanteil (ich nehme immer 3,8%)

85 g Zucker

50 g Dextrose

2 g Johannisbrotkernmehl (kann weggelassen werden, ich empfehlen es aber)

60 g Backkakao

40 g Magermilchpulver

Zubereitung:

Zucker, Dextrose, Johannisbrotkernmehl, Backkakao und Magermilchpulver miteinander verrühren.
Sahne gemeinsam mit der Milch in einem Topf leicht erwärmen, dann den trockenen Mix unterrühren, am besten mit einem Schneebesen.
Die Mixtur auf 92 Grad erhitzen, sofort vom Herd ziehen und in eine andere (nicht warme) Schüssel geben.
Ganz kurz abkühlen lassen und dann (absoluter Gamechanger!) die Mixtur mit einem Pürierstab pürieren, damit sich alles gut miteinander verbindet. (Dies habe ich in einem Gelato-Kurs in Rom gelernt.)
Wer eine richtige Eismaschine hat: Ab in die Eismaschine damit.
Wer (wie ich) nur eine Gefrierschüssel hat: Die Mixtur einige Stunden runterkühlen lassen, dann wieder pürieren und ab in die Eisschüssel.

Christina Paul