Super saftiges Bananenbrot mit überreifen Bananen

Chrissy Teigen`s Twitter Hyped Banana Bread aus 2017

Eigentlich war ich nie ein Fan von Bananenbrot. Ich glaube ich hab`s zwei Mal gemacht und beide Male war es innen roh. In NYC hatte ich dann ein wirklich leckeres Stück gegessen, woher es war kann ich nicht mal sagen, denn ich hatte es aus dem Frühstücksbereich unseres Hotels. Manchmal sieht man dann aber irgendwo etwas oder wie in meinem Fall liest man etwas und man ist sofort hooked. In einem Buch welches ich in der letzten Woche gelesen habe wurde über den Geruch von Bananenbrot in der Wohnung erzählt und ich wollte sofort, dass meine Wohnung auch nach Bananenbrot riechen sollte (und natürlich wollte ich auch das Brot essen). Ich habe ein wenig recherchiert und natürlich direkt zig angepriesene Top-Rezepte entdeckt, aber keins wollte mich so richtig umhauen. Dann fielen mir meine Kochbücher ein. Tatsächlich habe ich nur ein Rezept für Bananenbrot gefunden, aber dafür DAS Rezept. Ein Rezept von Chrissy Teigen (deren erstes Kochbuch ich unglaublich liebe (das 2. ist ebenfalls sehr gut)), welches 2017 auf Twitter einen riesen Hype ausgelöst hatte. Ich wußte: Das ist es! Das werde ich ausprobieren. Die Zubereitung ist super easy und man braucht eigentlich nur suuuuper reife (schwarze) Bananen. Ich hatte sehr reife Bananen, aber eben nicht annähernd schwarze Bananen. Ein wenig recherchiert und zack den Trick dafür entdeckt: Einfach die reifen Bananen die man hat bei 150 Grad im Ofen für 20-30 Minuten backen. Sobald sie anfangen auszulaufen rausholen und etwas abkühlen lassen bevor man sie für das Rezept nutzt. Das Bananenbrot ist suuuper saftig und lecker und war einen Ticken zu süß, obowohl ich den Zucker bereits von 200 g auf 120 g reduziert hatte. Ich werd`s demnächst mal ganz ohne Zucker ausprobieren. Anbei das Rezept mit meinen Anmerkungen und Anpassungen. Viel Spaß!

3 seeehr reife Bananen (ohne Schale), ca. 360- 375 g

2 Eier, ca. 100 g (ohne Schale)

72 g Rapsöl

120 g Weizenmehl (Typ 405) - man könnte auch Dinkelmehl ausprobieren?

100 g Zucker (ich habe 50 g weißen und 50 g braunen genommen)

48 g Vanillepuddingpulver

1/2 TL Natron

0,75 TL Salz

40 g Kokosraspeln (ich hatte keine da und habe Kokosstückchen genommen. Würde aber eher die Raspeln empfehlen, da sie kleiner sind und so noch mehr Feuchtigkeit abgeben).

50 g dunkle Schokostücke (einfach eine halbe Tafel kleinhacken)

1. In einer Schüssel Bananen, Eier und Öl zusammen zerdrücken.

2. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Puddingpulver, Natron und Salz gut mixen.

3. Den Mehl-Mix zum Bananen-Mix dazugeben und langsam sowie vorsichtig einarbeiten. Auf keinen Fall zu viel Mixen. Am besten per Hand mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel arbeiten.

4. Kokos und Schokolade dazugeben.

5. Eine Kastenform einfetten (wenn man wie ich eine Silikonform nutzt ist das nicht notwendig) und das Brot bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) für 55-60 Minuten backen.

That`s it!

Updates

01/02/26: OHNE Zucker und nur mit Dinkelmehl (statt Weizenmehl) gebacken. Frisch & warm hat`s mir gar nicht gefallen. Abgekühlt hat es dann doch ganz gut geschmeckt. Würde es aber nicht noch einmal so machen.

13/02/26: Zucker auf 50 g reduziert (brauner, karamelliger Zucker) und Schoki auf circa. 80 g erhöht. Ein Traum!

12/03/26: Zucker auf 30 g reduziert (brauner, karamelliger Zucker), 60 g Schoko, 7 g Kakaopulver (Backkakao), 37 g Vanillepuddingpulver, 5 g Schokopuddingpulver, minimal Espressopulver, 2 TL Backpulver ( da ich kein Natron hatte) und 20 g des Mehls durch Dinkelmehl ersetzt. So ein Schokotraum! Ich bin begeistert!