Mein Allrounder Pesto

Mein Lieblingspesto und zugleich auch das erste und einzige Pesto was ich jemals selbst gemacht habe. Ein besseres Pesto habe ich bisher nur in Italien gegessen.

Letzte Woche habe ich mit einer Freundin Pasta gemacht und da es schon spät geworden war, haben wir ein Pesto aus dem Supermarkt geholt. Ich kann mir nicht helfen, aber ich schmecke bei diesen Pestos immer direkt den bitteren Basilikum-Geschmack raus, der vermutlich durch die maschinelle Herstellung und dabei Oxidation des Basilikums entsteht.

Mein Rezept habe ich aus einem meiner Lieblings-Kochbücher "Salz.Fett.Säure.Hitze" von Samin Nosrat. Zu diesem Buch gibt es auch eine 4-teilige Doku-Serie auf Netflix, in welcher Samin in Italien mit einer zuckersüßen Nonna ein frisches Pesto im Mörser herstellt. Es war direkt um mich geschehen. Ich glaube ich hatte bis dato noch nie wirklich Pesto gegessen oder wahrgenommen, aber ich wußte nur durchs Zuschauen, dass ich dieses Pesto unbedingt ausprobieren musste.

Ihr Pesto-Rezept ist wirklich soooo gut und eigentlich super simpel, wenn man bereit ist ein paar kleine Extra-Schritte wie Reiben, Zerdrücken und vielleicht auch Rösten auf sich zu nehmen. Vor ein paar Tagen habe ich mich mit einer Freundin zu "meinem" Pesto unterhalten und sie meinte sogar, dass es besser schmecken würde als die Pestos in den italienischen Restaurants hier bei uns in Deutschland. Das hat mein Herz schon ein wenig hüpfen lassen, denn ich empfinde genauso. Nach diesem Pesto schmecken die anderen einfach nicht mehr.

Was ich von Samin gelernt habe: Wenn es geht, so wenig wie möglich maschinell pürieren. Das Basilikum lieber vorher von Hand schneiden und sofort ins Öl legen, damit es nicht oxidiert und braun wird. Ich denke, dass dies wirklich DEN Unterschied macht.

Es folgt meine Step-für-Step-Anleitung für das allerleckerste Pesto :)

Zutaten:

30 g Basilikum (ca.1 großer Topf aus dem Supermarkt)

90 ml Olivenöl (wenn möglich ein gutes Öl. Umso besser, umso leckerer ;))

1 Knoblauchzehe

35 g Pinienkerne (Mandeln und alle Art von Nüssen gehen auch. Einfach ausprobieren) Mein Tipp: Vorher rösten! Macht einen großen Unterschied!

50 g Parmesan

Salz

Zubereitung:

1. Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. (Dasselbe gilt für Mandeln oder Nüsse. Diese gebe ich gerne einfach auf ein Backblech und röste sie für 10-15 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen.). Pinienkerne danach gut zerdrücken. (Nüsse und Mandeln würde ich danach eher kurz im Mixer zerkleinern.)

2. Parmesan reiben.

3. Knoblauch reiben oder mit etwas Salz zerdrücken.

4. Olivenöl in einen Mixer geben.

5. Basilikum schneiden und sofort in das Öl legen.

6. Sobald das gesamte Basilikum von Hand zerkleinert worden ist, einmal kurz im Mixer pürieren (nach Gefühl, ca. 5-10 Sekunden). Auf keinen Fall zu lange!

7. Knoblauch, Salz, Parmesan und Pinienkerne dazugeben und von Hand verrühren (nicht mehr pürieren!).

8. Das war`s. Wer mag kann hier nochmal abschmecken und nach Gusto mehr Knoblauch, Salz oder Parmesan dazugeben.